虽说顾明一直在面馆给老板打杂当小二，但是对于做面条煮面条这个件事情还是一概不知的。

平日端面上菜倒是练得了不看面，光闻味道就知道是上的什么面的本事。

自己在家照着面馆的样式做面，虽说看上去不怎么样，但味道并不比面馆里卖的差。

但是自从吸收了系统上传输的面点（满级）技能之后，顾明对于面条便有了前所未有的了解。

从东汉的“煮饼”到魏晋的“汤饼”再到现在我们常吃的面条，无论是“面条”的形状还是口感，所用的材料都发生了翻天覆地的变化。

决定面条做的是否成功的因素有很多。

抛开所需要的小麦这类食材因素，

面条下锅时的水温，在锅中吸收的水分以及锅中水的品种，煮面的时间……

这些因素都会影响一碗面的“筋、韧、滑、嫩”。

快熟煮熟且能完好地保留面条里的面筋蛋白也是技术活。

揉面的手法，拉面的力道，甩面的方向。

熬制汤底的原料，火候，调味

每个细节都能做到位，才能保证自己做的面品质是上乘的。

当然这些已经难不倒满级技能的顾明了。

在店面装修期间，顾明还时不时地去店面把关。

好在店铺装修的进度还算快，也没有发现装修工人们偷工减料的情况。

“小伙，你要在这里开什么店呀？”

旁边五金店的大姨看到这边正装修的火热，感上来凑热闹问道。

“哦，阿姨你好，我在这儿打算开一家面店呢！”

“又是饭店呀？”

大姨看着店铺，面露难色久久不语。

“怎么了阿姨？有什么问题吗？”

“你别怪阿姨泼你冷水啊，之前在这里开的10几家饭店，面店，饭店，火锅店都没撑过半年的。你卖个地砖，窗帘都这个强呀！”

“这是为何呀？我看这边附近的居民都挺多的……”

“你是不知道这几年附近开了多少商场吗？什么亿象城，亿达广场的，年轻人都去那边吃饭了呀，老年人大多都是自己煮饭吃的。哪还有什么人在附近吃饭的呀？”

“这，我——”

听完邻居大姨的一番话，顾明的心顿时凉了半截。

大姨摇了摇头无奈地走了……

傍晚自己买的厨具也陆陆续续到了。

大汤锅、压力锅、烤箱、保温面板、炉灶……

师傅们也陆陆续续将这些厨具都安装的很妥帖。

硬装、软装、厨具似乎是浑然天成的。

店内的装修已经差不多在收尾的阶段了。

还差招牌这个步骤。

“就叫福气面馆吧！师傅你就按照这个样式来弄，里面记得装上灯带，亮堂一点。”

顾明拿着图纸跟装修师傅详细地说明。

生怕有哪里解释不清，毕竟一个好的招牌是店铺成功的一半。

顾明收到网上定制的价目表，前面是几列是是固定的面条种类。

最后一栏是空白的。

顾明可以按照季节时令烹饪特色面条。

结合当地的物价和老百姓的口味，顾明选择了几个固定的面品种。

“阳春面，7元一碗”

“青菜肉丝面，9元一碗”

“杂酱面，10元一碗”

“排骨面，15元一碗”

“三鲜面，15元一碗”

“姜汤海鲜面，16元一碗”

“肥肠牛杂面，18元一碗”

……

在魔都这个寸土寸金的地方，这样的价格已经很低了。

毕竟在小吃摊上，随便一个手抓饼，几串烤串随随便便都要20块钱了。

更何况是这样的门店生意，还是管饱的正餐！对打工人来说简直是福音了！

还好这个门店不算租金，也不算上人工的费用，不然还真的有可能亏的血本无归。

既然自己的小店不能和那些大型的商场比先地理环境优势。那也只能先打价格战了。

自己到底是没做过面店的生意，就算有浑身的本事也担心经营不善，把好不容易拿到的系统主角就这样浪费了。

开弓就没回头箭，面店已经装修好了。

就一个字“干”！

第二天一大早。

顾明就到了，魔都最大的批发农贸市场。

没想到凌晨五点不到，农贸市场就已经人山人海了。

“老板，给我称4斤的五花肉和3斤猪排骨。”

“要切条吗？你是打算带回去做酱油肉？”

“不是，我是开面馆的，你切成小块就可以了。”

“开面馆的是不是买的少了一点呀？一般开面馆生意的在我这边定都是10斤起步的，你是第一天开面馆生意吧。”

“10斤？这么多！那好吧，来10斤五花肉，猪排骨也来10斤吧。”

“好嘞，一共330元，给您肉。”

“好，钱转您了。”

“生意兴隆啊，这里两斤猪板肉送给你，之后都是熟客了，常来订货哦。”

老板老江湖了，边卖边送拉拢回头客这招还真绝。

采购完五花肉，猪大排，顾明还还买了5斤明虾，3斤花蛤，5斤上海青，6斤豆芽，猪大肠3斤，牛杂3斤半，牛肉丸3斤，雪菜4斤。

买菜的老板很是大方送了葱姜蒜各2斤。

一共花费648块钱。

其他的价格还好，就是猪价从过年涨价后就一直没有降下来。

原本8块多一斤的猪肉现在二级市场已经涨价到21块了。

就连这种批发的农贸市场都要18块一斤。

连老百姓都开始不舍得卖猪肉了。

估计之后还会涨价。

现在就算自己生意差卖不了多少碗面，把猪肉囤在冰箱冷冻室几天也算一种节流的好办法了。

看着大袋小袋的菜。

就算用小推车推也很是费劲。

很明显是自己拿不回去了。

只好叫了一辆计程车送到了店里。

6点不到顾明顺利到了店铺。

鹿角巷已经有几个蓝领的工人，附近的大爷大妈走路经过。

“看来下次还得早点才行啊，现在面条做好估计都7点了。”

顾明麻利地将蔬菜，肉制品放在各自的区域。

抡起袖子，穿上围裙，清洗三遍双手来到案板前准备干活。

将精面粉5000克和适量的盐倒在案板上。

堆成山形，中间捯饬出两个拳头大小的面坑。

一手倒温水，一手和面。

使面粉和水全部掺和后揉光成团。

双手蘸水将面搋（chuāi）匀。

搋(chuāi)到案板面光滑，不沾手为止。

用纱布盖上，饧（táng）约半小时。

在饧（táng）面团的过程中就可以准备炖猪排骨和制作肉酱了。

因为顾明对于厨具的要求极高。

光菜刀都是全国最好的刀匠亲自打磨锻造的。

两把菜刀足足花了8千块钱！

一分钱一分货。

这两把菜刀削铁如泥！更何况是切肉切排骨。

排骨很容易被切成小段，丝毫没有伤害本身的肉质。

顾明对于五花肉的处理更是有自己的见解。

他没有直接用绞肉机将五花肉绞成肉糜。

而是手握两把菜刀双管齐下。

剁肉之快已经无法用肉眼察觉。

只能看见肉糜在案板上旋转跳跃。

随后下锅、调料、勾芡便备好了色香味俱全的肉酱。

拥有面点满级技能的顾明，仿佛开了2倍速一样。

半个小时的时间就做好了海鲜烩料，牛杂肉，炖大肠……

放在恒温箱内。

这样既不会因为冷却再加热影响肉的口感。

更能慢慢地将汤汁中的精华慢慢融进肉里。

这一点和一般的面馆有很大的差别。不一会儿炖肉的香气便开始往外溢。

“这什么味道呀！这么香！”

“好像是炖排骨的味道，五香叶，茴香豆蔻提味的刚刚好。”

几个年长的老人趴在玻璃门上问着味道，赞不绝口。

看着店里没有服务员，店长也还在准备材料便没有进去。

不舍地走了。

顾明将所有备菜都准备好了。

面团也饧（táng）的刚刚好。

他将碱面用水200克化开成碱水。

取1／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。

两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条。

即上下晃动，两手合拢旋成麻花形。

这样反复晃动六七次。

将粗细均匀时放在案板上，撒上干面扑滚均匀。

手提面条的两端，离案甩成长条。

再放在案板上，掐掉两头成对折两条。

一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端。

悬空拿起。

两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉4次。

这时候的面条已经成型了一半。

扯住面条的额两端，双手成圆弧状波动。

这时候面条的走势呈现出“S”的形状，再加上双手的圆弧运动。

形成了集天地之精华的“太极”甩面大发。

这样的手法能将面条中多余的水分子抛除去。

面条中更加韧道，鲜甜。

面拉成后，75度水温下锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内。

随后将右手搭在面头端，左手揪断面头。

撒入锅内，用长木筷顺时针慢慢转动108圈即可出锅。

添几块排骨，青菜，淋上还是沸腾的猪筒骨汤底。

撒上香菜葱花。

排骨面就算做好了。

“好香，好香！”

“这还是我第一次做成的排骨面，先自己尝尝看吧。”

顾明两眼放光，迫不及待拿起筷子。

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